长春市升华米业有限公司

  南北方大米究竟有何差异？南方籼稻更合适做粥，东北粳稻更合适做米饭。籼稻与粳稻最主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比，直链淀粉高口感偏硬，支链淀粉高口感偏软。东北大米便是支链淀粉高，营养价值高，经过浸泡或者蒸煮后，膨胀度很高，看上去很饱满，而且支链淀粉不易老化，所以在东北有“剩饭不回生”的说法。所谓的“剩饭不回生”就是隔夜的米饭不会因为失去水分而变的老化、僵化。

  南北方地区的大米由于气候地理条件的差异，各具特色，且种植的水稻品种也不相同。南方以籼稻为主，常为一年两季或三季稻，养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少；东北大米以粳稻为主，一般为一年一季稻，因吸收养分时间较长颗粒饱满。