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吉林东北大米之卤肉饭
  吉林东北大米可以用来制作卤肉饭,材料:大米2碗、五花肉400克、油葱酥30克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1段、香叶2片、黄酒2大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、砂糖2大勺。

  卤肉饭的做法:
1、准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2-3次,再沥干水份倒入电饭锅中。加入适量冷水,水与米的比例约为1:1,但不同米种的吸水性不尽相同,要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源,按下开关,大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了,先不要急着盛出来,放在电饭锅中保温,待卤肉做好后随盛随吃。
2、把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软,切成略粗一点的丝备用。
3、炒锅中放入少许底油,烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,逼出其中多余的油脂,这样吃起来味道才不会过于油腻。
4、放入八角、桂皮、香叶翻炒几下,烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。
5、加入香菇丝和油葱酥翻炒。
6、加入开水,水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后,转小火,慢慢卤制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化,快起锅前尝一下咸淡,因为酱油有咸度,不够咸的话就再添加少许的盐。

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